Tarte au citron avec cuisson

Ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel dans le bol transparent avec le couteau. Appuyez sur AUTO pendant environ 20-30 secondes jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable.

• 250 g de farine T45
• 150 g de beurre

Ajoutez le sucre glace et les jaunes d'œufs, puis maintenez PULSE jusqu'à ce que le tout soit combiné et que la pâte commence à se rassembler (environ 10 à 20 secondes selon la température du beurre).

• 90 g de sucre glace
• 4 jaunes d'œufs

Retirez la pâte du bol, rassemblez-la puis aplatissez-la. Couvrez avec du film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant environ 30-45 minutes avec un moule à tarte à fond amovible de 24 cm.

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur d'environ 3mm et garnissez le moule à tarte. Coupez l'excédent et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30-45 minutes ou au congélateur pendant 25 minutes pour minimiser le rétrécissement dans le four.

Découpez un carré de 38cm de papier cuisson puis froissez-le et déplissez-le. Tapissez la tarte avec le papier cuisson et repliez les bords sous la tarte. Cela garantira une cuisson uniforme et les bords bruniront à un rythme similaire à celui du milieu.

Remplissez les tartes de haricots de cuisson et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C ventilé pendant 20 minutes. Retirez les haricots de cuisson, réduisez la température du four à 140C ventilé et faites cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.

Badigeonnez le blanc d'œuf sur l'intérieur de la tarte et faites cuire pendant 30 secondes supplémentaires pour sceller. Répétez le badigeonnage à l'œuf une dernière fois et laissez la pâte refroidir à température ambiante, en la retirant du moule après 15 minutes.

• 1 blanc d'œuf

Ajoutez les œufs et le sucre dans une grande casserole et mélangez. Ajoutez le zeste, la crème et le jus de citron et mélangez à nouveau. Cuisez à feu moyen à doux tout en remuant constamment jusqu'à ce que ce soit chaud (65°C) mais pas épaissi.

• 3 zestes citrons jaunes
• 250 ml de jus de citron jaune
• 250 g de sucre
• 5 œufs
• 155 g de crème liquide (30 % mat. grasse min.)

Filtrez le mélange chaud dans le moule à tarte et faites cuire dans un four préchauffé à 140°C avec ventilation pendant 15-20 minutes. Retirez la tarte du four lorsqu'elle est à peine prise et qu'elle tremble encore. Le mélange continuera de cuire une fois sorti du four. Une fois refroidi à environ la température ambiante, retirez du moule et coupez en tranches. Servez à température ambiante ou couvrez et réfrigérez au frigo.