Tartare de Saint-Jacques en aumonière de saumon

Rincez soigneusement les noix de Saint-Jacques sous l'eau et épongez-les.

• 12 noix de Saint-Jacques

Coupez-en 2 pour la décoration en fines lamelles dans l'épaisseur à l'aide du disque éminceur 2 mm et hachez grossièrement les autres à l'aide du couteau métal (3 pulsions).

• 12 noix de Saint-Jacques

Hachez dans le mini bol l'aneth et le cerfeuil.
Mettez-les dans un bol avec le jus de citron vert et l'huile d'olive.

• 2 c.s. d'huile d'olive
• 4 feuilles de cerfeuil
• 4 brins d'aneth
• ½ c.s. de jus de citron vert

Ajoutez les baies roses concassées et les noix de Saint-Jacques hachées.
Salez, poivrez, mélangez, couvrez d'un film plastique et laissez mariner 10 minutes au frais.

• 1 c.c. de baies roses déshydratées

Ebouillantez les brins de ciboulette pour les attendrir et laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
Etalez les tranches de saumon sur le plan de travail et y déposer 2 cuillères à soupe de la préparation aux noix de Saint-Jacques.

• 4 brins de ciboulette
• 4 tranches de saumon fumé

Fermez les aumônières à l'aide des brins de ciboulette.
A l'aide du disque julienne, préparez une julienne de courgette sur laquelle vous déposerez les aumônières accompagnées des lamelles de noix de Saint-Jacques.

• 2 courgettes

Vous pouvez aussi mettre la julienne à cuire quelques minutes à la vapeur.