Tagliatelles aux petits légumes

Épluchez et lavez les carottes, coupez-les en fines rondelles.
Rincez les asperges et coupez la partie dure. Coupez-les en tronçons.

• 80 g de carottes
• 10 asperges vertes

Versez 1 L d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Étalez les carottes et les haricots verts dans un panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 15 minutes. Ajoutez dans l'autre panier les asperges, puis les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez égoutter.

• 80 g de carottes
• 10 asperges vertes
• 80 g d'haricots verts
• 100 g de petits pois

Faites cuire les pâtes environ 11 minutes à l'eau bouillante salée selon les indications du fabricant.
Dans une casserole, faites chauffer doucement pour faire réduire le lait concentré pendant 5 minutes, salez, poivrez, ajoutez la muscade.

• ½ c.c. de noix de muscade râpée
• 250 g de lait concentré non sucré
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 300 g de tagliatelles

Hors du feu, incorporez le jaune d'œuf en fouettant, puis les légumes et l'estragon, mélangez bien.
Réchauffez la sauce sans laisser bouillir.

• 1 branche d'estragon haché

Versez brûlant sur les pâtes bien égouttées.
Mélangez, servez chaud en proposant du parmesan râpé à part.

• 50 g de parmesan râpé