Saint-Pierre en vapeur d'herbes

Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur puis ajoutez toutes les herbes, salez et poivrez. Mettez le couvercle. Faites cuire à vide 10 minutes, éteignez, laissez infuser 5 minutes.

• 3 branches d’estragon
• 3 brins de basilic
• 10 feuilles de cerfeuil
• 2 brins de thym
• 2 branches d'estragon
• 4 feuilles de basilic
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Dans le bol multifonction, versez 250 ml d'eau, ajoutez le riz.
Faites cuire 30 minutes à 100 °C. Remuez à mi-cuisson.

• 250 g de riz basmati

Disposez les filets de poisson à plat sur les paniers vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 10 à 15 minutes à 80 °C.

• 2,5 kg beau Saint-Pierre levé en filets, sans peau ni arêtes

Préparez la sauce : rincez et épongez les herbes, ciselez-les, ajoutez l’huile et le vinaigre, mélangez.

• 6 c.s. d'huile d'olive
• 2 c.s. de vinaigre de vin

Disposez délicatement les filets de poisson sur un plat chaud, arrosez d’un peu de vinaigrette, accompagnez de riz égoutté et arrosé d’un peu de vinaigrette. Servez le reste de la vinaigrette à part, en saucière.