Pâtes au pesto d'orties

Préchauffez le four à 220 °C.

Enveloppez la tête d'ail dans du papier d'aluminium et placez-la dans le four pendant 20 minutes. Après 20 minutes, retirez-la du four, laissez-la refroidir pendant quelques minutes puis pressez pour extraire la chair rôtie des gousses.

• 8 gousses d'ail

Pour préparer le pesto, blanchissez les orties dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes avant de les transférer dans un bain de glace. Égouttez les orties, puis essorez-les autant que possible pour enlever le maximum d'eau.

• 5 bouquets d'orties

Placez les orties dans le bol transparent. Ajoutez l'ail, le persil, la moutarde, le parmesan, le vinaigre et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez du sel et du poivre à votre goût, ajoutez un peu plus de vinaigre pour équilibrer si nécessaire.

• 8 gousses d'ail
• 5 bouquets d'orties
• 50 g de persil
• 1 c.c. de moutarde
• 50 g de parmesan
• 1 c.s. de vinaigre
• 80 ml d'huile d'olive

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les, en réservant un peu d'eau de cuisson des pâtes.

• 150 g de pâtes

Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle, ajoutez le pesto et un petit filet d'eau de cuisson des pâtes avant de bien mélanger ou remuer. Répartissez entre deux bols et terminez avec un peu de parmesan supplémentaire sur le dessus.