Pâte de fruits à la prune

Lavez les prunes et pochez-les dans de l’eau frémissante.
Égouttez-les et dénoyautez-les.

• 600 g de prunes

Passez les fruits à l’Extra Press, puis ajoutez un filet de jus de citron.

• ½ citron jaune

Dans un bol, mélangez le gélifiant avec 75 g de sucre.
Saupoudrez-en le coulis en remuant délicatement avec une cuillère en bois.

• 700 g de sucre
• 25 g de pectine

Versez le coulis obtenu dans une casserole à bord haut, ajoutez 300 g de sucre.
Chauffez et mélangez jusqu’à ébullition, ajoutez 300 g de sucre et faites cuire le tout jusqu’à 110 °C.

• 700 g de sucre

Coulez aussitôt dans un moule à fond plat sur 1 cm de hauteur environ.

Faites prendre au froid pendant 24 heures, puis détaillez en carrés de 3 cm de côté, roulez-les dans du sucre cristal, retirez l’excédent et stockez-les dans une boîte hermétique.