Meringue italienne

Dans le bol transparent muni du batteur, montez les blancs pendant 5 minutes en ayant pris soin d'enlever le poussoir ou le capuchon.

• 3 blancs d'œufs

Pendant ce temps, faites fondre à feu doux le sucre avec 3 c.s. d'eau.
Faites cuire jusqu'à 119 °C. Laissez débuller environ 5 secondes hors du feu.

• 180 g de sucre semoule
• 3 c.s. d'eau

Versez par l'ouverture le sucre cuit sur les blancs. Laissez tourner 5 minutes environ.

Déposez la meringue sur la tarte au citron à l'aide d'une poche à douille* ou à défaut avec une cuillère.
Faites dorer au four en position «grill» pendant environ 1 à 3 minutes. Surveillez la cuisson.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.