Lotte au vin de Médoc

Coupez les filets de lotte en morceaux de 100 g.
Lavez les poireaux. Eliminez la partie verte et la barbe.

• 3 blancs de poireaux
• 600 g filets de lotte

Placez les poireaux debout dans la goulotte pour les émincer à l'aide du disque éminceur. Réservez.
Nettoyez les champignons. Emincez-les. Réservez.

• 3 blancs de poireaux
• 400 g de champignons de Paris

Dans une casserole, versez l'eau et le bouillon et portez-le à ébullition.
Baissez le feu et faites-y pocher* les morceaux de lotte pendant 3 à 4 minutes. Réservez-les au chaud.

• 1 L d'eau
• 1 bouillon de volaille
• 600 g filets de lotte

Sauce: dans une casserole faites rissoler l'huile, les échalotes, les blancs de poireaux et les champignons pendant 10 minutes.

• 1 c.s. d'huile d'olive
• 3 échalotes
• 3 blancs de poireaux
• 400 g de champignons de Paris

Ajoutez l'ail (préalablement haché à l'aide du couteau métal), le laurier, le thym et les clous de girofle.
Mouillez avec le vin et laissez réduire* d'un tiers (environ 25 min). Salez, poivrez.

• 75 cl de medoc
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 2 clous de girofle
• 1 gousse d'ail

Ajoutez ensuite à la sauce les morceaux de lotte et laissez mijoter 15 minutes.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez bien chaud avec des croûtons.