Filet de truite à l'oseille, aux échalotes et au cidre

Préchauffez votre four à 175 °C (th. 6).

Epluchez la carotte puis coupez-la en rondelles à l'aide du disque éminceur, en la maintenant verticalement dans la goulotte.
Faites-la cuire à l'eau salée et réservez.

• 1 carotte

Mettez les filets sur un plat beurré 25 minutes au four.

• 5 g de beurre
• 4 filets de truite

Hachez les échalotes dans le mini bol avec quelques pulsions.

• 2 échalotes

Faites revenir les échalotes et le restant du beurre dans une poêle.
Mouillez avec le cidre et laissez cuire 5 minutes.

• 35 g de beurre
• 200 ml de cidre brut
• 2 échalotes

Hachez l'oseille à l'aide du couteau métal et l'ajoutez dans la poêle.
Laissez fondre puis ajoutez la crème. Salez. Poivrez.
Laissez réduire* à feu doux environ 15 minutes. Vérifiez l'assaisonnement.

• 60 ml crème fraîche épaisse
• 300 g d'oseille
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Disposez les filets de truites dans des assiettes chaudes. Nappez* avec la sauce.
Décorez avec l'aneth, la ciboulette, le citron et les rondelles de carottes. Servez immédiatement.

• 1 brin d'aneth
• 1 brin de ciboulette
• 4 filets de truite
• 1 citron jaune