Falafels croustillants et moelleux

Placez l'oignon rouge coupé en morceaux et les gousses d'ail dans la cuve du robot multifonction munie du couteau métal. Hachez finement par impulsions (touche PULSE).

• 2 gousses d'ail
• 1 oignon rouge

Ajoutez la coriandre et le persil frais effeuillés, puis mixez à nouveau brièvement pour bien les incorporer au hachis d'aromates.

• ½ bouquet de coriandre
• ½ bouquet de persil

Ajoutez les pois chiches secs (préalablement trempés et rigoureusement égouttés), le jus de citron, le cumin, le paprika, le zaatar, le sel et le poivre. Mixez par impulsions successives pour obtenir une consistance granuleuse et homogène, mais sans réduire les pois chiches en purée lisse.

• 200 g de pois chiches
• 2 c.s. de jus de citron jaune
• 1 c.c. de cumin
• 1 c.c. de paprika
• 1 c.c. épice zaatar
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Formez délicatement des boulettes ou de petites galettes plates à la main avec la préparation.

Pour une cuisson saine, disposez les falafels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive, puis enfournez à 190 °C pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

• 2 c.s. d'huile d'olive