Épaule d'agneau à la sauge

Épluchez l'oignon, coupez-le en quatre, piquez-le de clous de girofle.
Versez l'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, ajoutez l'oignon.

• 1 oignon
• 10 clous de girofle

Étalez les feuilles de sauge sur le panier du Cuiseur Vapeur de façon à laisser quand même la vapeur circuler. Déposez l'épaule légèrement salée et poivrée.
Mettez le couvercle, faites cuire 3 heures en surveillant régulièrement le niveau d'eau.

• 1,5 kg d'épaule d'agneau semi-désossée
• 4 feuilles de sauge
• 1 pincée de poivre

Lavez les légumes, épluchez-les sauf les rattes.
Ajoutez-les 3/4 d'heure avant la fin de la cuisson. Laissez égoutter.

• 8 petites carottes
• 3 navets
• 3 petites courgettes
• 3 poireaux
• 250 g de petites Rattes du Touquet

L'épaule d'agneau doit être confite à la fin.
Servez-la bien chaude, entourée de ses légumes, accompagnée d'une petite assiette de gros sel et de cumin.

• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de gros sel