Croquettes de cabillaud Provençale

Dans une casserole délayez le contenu du sachet de court bouillon dans 1 à 2 litres d'eau froide.

• 1 court-bouillon vin blanc

Portez à ébullition puis plongez les filets de poissons dans le court-bouillon.
Laissez cuire 10 minutes et égouttez. Pressez le citron.

• 450 g de filet de cabillaud
• 1 citron jaune

Hachez à l'aide du couteau métal l'oignon, le persil et les olives.
Dépouillez le poisson de sa peau avant de le déposer dans le bol. Hachez finement. Réservez.

• 40 g d'olives noires dénoyautées
• 1 oignon
• 1 brin de persil

Ajoutez les œufs, le jus de citron et 1 c.s. de farine.
Travaillez soigneusement la préparation.

• 1 c.s. de farine
• 1 citron jaune
• 2 œufs

Pour former les croquettes : prenez la valeur de 2 cuillères à soupe de préparation et roulez-la dans la farine pour obtenir une boule bien régulière.

• 2 c.s. de farine

Faites chauffer dans une poêle, l'huile de friture et mettez à cuire les croquettes 10 minutes en les retournant.
Présentez sur un plat de service chaud et accompagné de sauce chaude à la tomate (voir la recette Magimix).

• 2 c.s. d'huile d'olive