Côte de bœuf

Réalisation de la sauce : dans le cuiseur vapeur, faites cuire avec la pelure les 5 échalotes. Lorsqu'elles sont bien confites, évidez-les et écrasez-les en purée. Dans un bol, versez l'huile d'olive et la sauce soja. Ajoutez-y la purée d'échalote, les herbes de Provence et mélangez pour obtenir une sauce bien épaisse.

• 5 échalotes
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 bouquet d'herbes de provence
• 100 ml de sauce soja

Placez la côte de bœuf dans le panier du cuiseur. Recouvrez-la de gros sel (la viande ne prendra que ce dont elle a besoin en sel, vous jetterez le reste en fin de cuisson). Poivrez avec du 5 baies au moulin. Parsemez le tout d'herbes de Provence. Lancez la cuisson vapeur. Pour une côte saignante, 15 minutes suffisent.

• 1,2 kg de côte de boeuf
• 1 poignée poignée de gros sel de Guerande

Après cuisson, découpez la côte en tranches régulières et badigeonnez les tranches de la sauce échalote afin de masquer l'aspect viande bouillie de la côte. Servez. C'est un vrai délice qui fait toujours l'unanimité.