Céleri rémoulade pomme et crabe

Installez le minibol transparent avec le petit couteau métal.
Dans le bol, mettez le jaune d'œuf et la moutarde. Démarrez le robot et par la goulotte, versez très progressivement l'huile.

• 1 jaune d'œuf
• 1 c.s. de moutarde
• 130 ml d'huile de colza

Ajoutez ensuite le vinaigre de Xérès, le yaourt, le jus de citron, les câpres et le cornichon coupé en grossièrement et mixez.
Salez et poivrez.

• 1 c.s. de vinaigre de Xérès
• 1 c.s. de câpres
• 1 cornichon
• 80 g de yaourt à la grecque
• 20 ml de jus de citron jaune
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Installez ensuite le bol intermédiaire avec le disque râpeur 4mm.
Enlevez la peau du céleri et râpez le céleri.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez le céleri râpé 1 minute. Rafraîchissez immédiatement sous de l'eau froide.
Egouttez et réservez.

• 1 céleri-rave

Coupez la pomme en dés.
Emiettez le crabe.
Mélangez le céleri avec la sauce, la pomme et le crabe.

• 1 céleri-rave
• 1 pomme Granny Smith
• 150 g de crabe

Décorez avec un peu persil ciselé.

• 4 brins de persil