Chapon farci de Noël

Prévoir du papier aluminium, de la ficelle, et une grosse aiguille (style aiguille à canevas).
Ôtez les éventuelles plumes restant sur le chapon.

• 1 chapon de 3 kg

Dans le mini bol, mixez avec des pulsions le persil, la gousse d'ail, et l'échalote.

• 1 bouquet de persil
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail

Pochez les épinards 8 minutes dans de l'eau bouillante salée, et essorez-les bien sur du papier absorbant.

• 200 g d'épinards frais

Trempez rapidement la mie de pain dans le lait, et émiettez-la grossièrement.

• 2 verres de lait
• 1 tranche de pain de mie

Mettez tous les ingrédients (foie de chapon, foie gras, épinards, mie de pain, persil etc) dans le grand bol muni du couteau métal, y compris l'œuf, salez et poivrez à votre convenance.

• 200 g d'épinards frais
• 1 bouquet de persil
• 60 g de foie gras mi-cuit
• 1 tranche de pain de mie
• 100 g de foies de lapin

Donnez plusieurs pulsions, pour que tout soit haché grossièrement (attention, ne pas mixer).

Farcissez le chapon et le coudre.

Huilez la bête avec un pinceau; déposez-le dans un plat en déposant sur le dessus de fines lamelles de beurre (pas trop, c'est déjà assez gras comme viande).

Couvrez avec de l'aluminium, et enfourner à 180 °C (thermostat 6).

Comptez une première heure de cuisson, en l'arrosant régulièrement et en remettant bien l'aluminium à chaque fois.
Au bout d'une heure, ôtez l'aluminium, et faire dorer le chapon sous toutes les coutures en le retournant et l'arrosant tous les quarts d'heure pendant encore 1 h.

Vérifiez que le chapon soit bien cuit partout, et servez sans attendre accompagné de fagots de haricots verts et d'une cuillerée de farce par personne; et éventuellement de pommes duchesse.