Ceviche Saint-Jacques, kiwi, kumquat

Coupez les noix de saint-Jacques en fines tranches de 2 mm d'épaisseur et placez-les dans un plat creux.
Versez-y l'huile d'olive et les jus de citron. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Placez au réfrigérateur pendant une heure en arrosant régulièrement les noix de Saint-Jacques de marinade.

• 400 g de noix de Saint-Jacques
• 5 c.s. d'huile d'olive
• 1 citron jaune
• ½ citron vert

Installez le bol transparent, avec le midi bol muni du disque éminceur 2 mm.
Pelez les kiwis et lavez les kumquats, puis émincez-les séparément.

• 2 kiwis
• 6 kumquats

Placez les kiwis dans un plat de service et disposez les noix de Saint-Jacques dessus.

• 400 g de noix de Saint-Jacques
• 2 kiwis

Installez le mini bol avec son couteau.
Versez-y la marinade et ajoutez le cerfeuil lavé.
Mixez jusqu'à obtention d'un jus vert homogène.

• 1 bouquet de cerfeuil

Versez le jus vert sur les noix de Saint-Jacques et les kiwis puis ajoutez les kumquats.