Ceviche bar et fruits de la passion

Coupez les filets de bar en tranches de 2 mm d'épaisseur et placez le poisson dans un plat creux.
Versez 3 c.s. d'huile d'olive et le jus de citron vert. Salez, poivrez et mélangez délicatement.

• 500 g de filets de bar
• 8 c.s. d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 citron vert

Placez au réfrigérateur pendant 1 heure, en arrosant régulièrement le poisson avec la marinade.

Installez le bol transparent avec le midi bol muni du disque râpeur 4 mm.
Épluchez puis râpez la betterave.

• 1 betterave crue

Réservez.
Émincez le piment vert et l'oignon rouge à l’aide d’un couteau.

• 1 piment vert
• 1 oignon rouge

Installez le mini bol et son couteau.
Versez-y la pulpe des fruits de la passion, le zeste du citron vert et 5 c.s. d’huile d’olive.
Emulsionnez.

• 8 c.s. d'huile d'olive
• 3 fruits de la passion
• 1 citron vert

Réservez.
Placez les tranches de bar marinées sur chaque assiette puis déposez les autres ingrédients dessus.

• 500 g de filets de bar
• 1 piment vert
• 6 brins de coriandre
• ½ c.c. de baies roses
• 1 grappe de groseilles

Versez un peu de sauce au fruit de la passion, puis servez aussitôt.
Salez et poivrez à votre convenance.