Carpaccio saumon et pomme verte

Zestez la mandarine et mélangez le zeste avec huile d'olive.

• 80 ml d'huile d'olive
• 1 mandarine

Recouvrez le saumon de gros sel et laissez mariner 15 minutes.
Rincez-le pendant 3 minutes à l'eau froide puis séchez-le bien avec un linge.

• 500 g de filet de saumon
• 200 g de gros sel

Taillez le saumon en tranches fines de 3 mm environ.
Installez le midi bol et le disque éminceur 4 mm.

• 500 g de filet de saumon

Passez la pomme au robot pour former des rondelles.

• 1 pomme Granny

Dans une assiette, intercalez le saumon et pomme.
Badigeonnez d'huile dolive à la mandarine à l'aide d'un pinceau et assaisonnez de poivre.
Filmez jusqu'à ce que vous le serviez.

• 500 g de filet de saumon
• 1 pomme Granny
• 1 pincée de poivre

Décorez d'herbes fraîches.

• ¼ bouquet de ciboulette
• ¼ bouquet de cerfeuil