Cappuccino de Homard

Faites rissoler à feu vif le homard 5 minutes dans l'huile d'olive.

• 1 homard
• 1 c.s. d'huile d'olive

Lavez et épluchez les légumes.
Coupez à l'aide de l'éminceur 4 mm les carottes, les oignons et l'ail.

• 1 carotte
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail

Ajoutez-les au homard et poursuivez la cuisson à feux moyen 5 minutes.

Ajoutez le concentré de tomate, la farine, et le vin blanc, le thym, salez et poivrez.
Laissez cuire pendant 6-8 minutes.

• 1 c.s. de concentré de tomates
• 1 c.s. de farine
• 50 ml de vin blanc
• 1 brin de thym

Ajoutez 2 verres d'eau froide et le fumet de poisson.

• 1 c.c. de fumet de poisson

Faites cuire pendant 30 minutes à feux doux.

Dans votre robot, équipé du couteau métal, mettez la préparation et le homard décortiqué.
Mettez en marche. Versez par la goulotte, petit à petit, la crème fraîche liquide jusqu'à obtenir un mélange liquide.

• 10 ml de crème fraîche liquide

Crème Fouettée:
Placez la crème liquide au minimum 1h avant au réfrigérateur.

• 300 ml de crème liquide

Dans le bol transparent muni du batteur à blancs, versez la crème liquide.
Mettez en marche en continu pendant 7 à 8 minutes en surveillant la préparation pour éviter que la crème ne tourne au beurre.

Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter une pincée de sel.

Après avoir garni une assiette à soupe ou une tasse Cappuccino, faites une quenelle de crème fouettée à déposer sur la bisque.
Saupoudrez de paprika et ajoutez du cerfeuil pour décorer.

• 1 feuille de cerfeuil
• 1 pincée de paprika