Brioche au foie gras

Salez et poivrez généreusement le foie gras.
Ajoutez le cognac et laissez mariner.

• 200 g de foie gras cru
• 20 ml de cognac

Pour la brioche, délayez la levure dans l'eau tiède.
Réservez.

• 40 ml d'eau
• 9 g de levure fraîche de boulanger

Dans votre robot muni du pétrin, versez les ingrédients et le mélange eau/levure.
Mettez en marche continue.

• 210 g de farine T55
• 90 g de beurre
• 5 g de sucre
• 5 g de sel

Ajoutez par la goulotte les œufs un par un.
Si nécessaire, utilisez la spatule pour rabattre le mélange.
Laissez tourner jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.

• 3 œufs

Laissez reposer la pâte dans le bol pendant 30 minutes.

Puis rabaissez-la en donnant 4-5 pulsions.
Sortez la pâte et mettez-la dans le moule.

Badigeonnez le foie gras de jaune d'œuf puis farinez-le.
Insérez le foie gras dans la brioche (en travers).

• 20 g de farine
• 1 jaune d'œuf

Laissez de nouveau lever la pâte pendant au moins 2h à température ambiante.
Au bout d'1h rabattez la pâte pour couvrir le foie.

Préchauffez votre four à 230 °C (th 7/8).
Enfournez la brioche pour 20 minutes.
Enlevez du four lorsque la brioche est dorée.

Démoulez puis laissez reposer la brioche au moins 1h.