Bao poulet dynamite

Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure boulangère. Ajoutez progressivement l’eau tiède et l’huile, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

• 300 g de farine T45
• 25 g de sucre
• 5 g de sel
• 10 g de levure sèche de boulanger
• 125 ml d'eau
• 15 ml d'huile végétale

Formez une boule. Couvrez-la et laissez-la lever environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Divisez la pâte en 6 portions. Formez des boules, étalez-les en disques et repliez-les sur elles-mêmes en insérant un petit carré de papier cuisson entre les deux parties. Déposez-les dans le panier vapeur.

Mélangez la mayonnaise, la sauce sriracha et l’huile pimentée. Réservez.

• 100 g de mayonnaise
• 2 c.s. de sauce sriracha
• 1 c.c. d'huile pimentée

Coupez les escalopes en morceaux. Assaisonnez-les avec le sel, le poivre, le piment de Cayenne, l’ail hachée et le paprika. Enrobez-les de farine, puis d’œuf battu et à nouveau de farine.

• 2 œufs
• 2 blancS de poulet
• ½ c.c. de sel
• ½ c.c. de poivre
• 1 pincée de piment de cayenne
• 1 gousse d'ail
• 1 c.c. de paprika
• 80 g de farine T45

Versez l’eau dans le bol inox. Installez le panier vapeur avec les bao et lancez le programme à 120° pour 12 minutes.

Faites chauffer l’huile de friture. Plongez les morceaux de poulet et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Égouttez-les sur du papier absorbant.

• 500 ml d'huile végétale

Ouvrez délicatement les bao. Garnissez-les de poulet croustillant et nappez généreusement de sauce dynamite. Servez aussitôt.