Velouté de légumes et truffes

Pelez et coupez les topinambours en morceaux.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Hachez l'ail et l'échalote et coupez le poireau en rondelles.

• 500 g de topinambours
• 1 échalote
• 2 pommes de terre
• 1 poireau
• 1 gousse d'ail

Dans une grande casserole, faites revenir l’échalote et l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 50 g de beurre

Ajoutez les topinambours, les pommes de terre, le poireau, et faites revenir quelques minutes.

• 500 g de topinambours
• 2 pommes de terre
• 1 poireau

Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres environ 35 minutes.

• 1 L de bouillon de volaille

Ajoutez la truffe noire râpée (ou l’huile de truffe) et mélangez bien.

• 2 c.c. de truffe

Versez dans le bol du Blender et lancez le programme Soupe.

Soups

Incorporez la crème fraîche, assaisonnez avec le sel et le poivre blanc selon votre goût, puis remixez brièvement.

• 100 ml de crème liquide
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Soups

Réchauffez le velouté à feu doux si nécessaire.

Servez le velouté chaud, garni de tranches fines de truffe noire .