Velouté de butternut aux morilles

Pelez la courge et la tailler en cubes réguliers
Faites suer les cubes avec la moitié du beurre pendant 10 minutes, puis mouillez à hauteur avec de l'eau, jusqu'à cuisson complète du légume.

• 30 g de beurre
• 1 courge butternut

Mixez l'ensemble en incorporant le reste de beurre et la crème liquide dans le bol du blender. Assaisonnez si besoin selon votre goût.

• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 35 g de beurre
• 300 ml de crème liquide

Soups

Lavez les morilles et faites-les cuire 15 minutes avec un fond d'eau et une noisette de beurre.

• 60 g de morilles séchées

Concassez les châtaignes et les noisettes.
Coupez le reblochon en cube et ciselez la ciboulette.

• 1 bouquet de ciboulette
• 100 g de châtaignes
• ½ reblochon
• 50 g de noisettes

Versez la soupe dans des bols et garnissez de morilles, de châtaignes, de noisettes, de ciboulette, de cubes de fromage et de croûtons.

• 60 g de morilles séchées
• 1 bouquet de ciboulette
• 100 g de châtaignes
• ½ reblochon
• 50 g de noisettes
• 24 croûtons