Salades & Sundaes avec Nisha Parmar

Plongez dans les coulisses de la Divertimenti Cookery School avec Magimix et Nisha Parmar !

Pour célébrer le début de l'été, nous avons organisé un événement de démonstration culinaire « Lunch & Learn » à la Divertimenti Cookery School en mai, avec une sélection de salades et de sundaes pour nos invités. Et pour rendre l'événement encore plus spécial, nous avons invité la merveilleuse Nisha Parmar à animer la session aux côtés de nos appareils de cuisine.

Connue notamment pour sa participation à Masterchef où elle a atteint les demi-finales, Nisha a travaillé incroyablement dur pour devenir l'une des personnalités les plus en vue de la gastronomie au Royaume-Uni. Depuis plusieurs années, nous avons la chance de compter Nisha parmi les ambassadeurs Magimix, et elle possède toute notre gamme de produits chez elle !

Nos invités ont pu découvrir à quel point il est facile de créer des salades colorées et de saison avec le Magimix Food Processor. Nisha a montré comment des produits frais et de saison peuvent être transformés en quelques minutes en plats savoureux, tout en partageant ses astuces d'experte pour tirer le meilleur parti de votre Magimix Food Processor à la maison.

Cette expérience était bien plus qu'une simple démonstration — c'était l'occasion de s'asseoir, de se détendre et de savourer un déjeuner joliment préparé aux côtés de Nisha elle-même. Pour finir, nous nous sommes régalés d'un dessert glacé spécial, fraîchement préparé avec le Magimix Gelato Expert — un final sucré parfait pour une délicieuse journée. Si vous souhaitez essayer ces délicieuses recettes, vous les trouverez toutes listées ici.

Houmous de betterave et falafels de courgette

Falafels de courgette

Pour environ 25 falafels
Ingrédients :

Pois chiches en conserve (500 g), égouttés et séchés au papier absorbant
Une grosse poignée de coriandre fraîche avec les tiges
Une grosse poignée de persil avec les tiges
1 petit oignon brun
6 gousses d'ail
1 courgette moyenne râpée (bien essorer l'excédent d'eau)
4 c. à s. de farine de pois chiches (ou de blé)
1 c. à s. de cumin en poudre
1 c. à s. de coriandre en poudre
1/2 c. à c. de garam masala
1 c. à c. de piment de Cayenne (facultatif)
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de sel

Préparation :

Râpez la courgette, essorez l'excédent d'eau et réservez (j'ai utilisé le disque râpe fine).
Mixez doucement l'ail, l'oignon, la coriandre et le persil pendant 30 secondes.
Ajoutez ensuite les pois chiches, la courgette, toutes les épices, la farine de pois chiches et la levure chimique. Pulsez jusqu'à obtenir un mélange homogène mais encore légèrement grossier.
Formez des boules égales en huilant légèrement vos paumes pour éviter que la pâte ne colle.
Réfrigérez pendant au moins une heure.
Faites tremper les oignons dans du vinaigre et du sumac — ils deviendront rose vif ! Chauffez de l'huile végétale à 180°C ou jusqu'à ce qu'un petit morceau de pain grésille lorsqu'il est plongé dedans. Faites frire les falafels délicatement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.
Retournez régulièrement les falafels pour obtenir une couleur homogène.

Houmous de betterave

Pour 6 personnes — 1 plat avec 12 falafels
Ingrédients :

1 bocal de 550 g de pois chiches, égouttés (réservez l'eau)
2 betteraves fraîches, cuites dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres
2 gousses d'ail
1 citron
5 c. à s. de tahini
2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Glaçons
Sel de mer

Préparation :

Mixez les pois chiches cuits et l'ail dans le Magimix jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis ajoutez 100 ml d'eau de pois chiches et les morceaux de betterave cuite.
Ajoutez le tahini, l'huile d'olive, le citron et le sel, puis mixez en ajoutant quelques glaçons pour plus d'onctuosité.

Aubergines et tomates

Ingrédients :

2 aubergines, coupées en rondelles épaisses
1 c. à s. de harissa
1 c. à c. de miel
50 ml d'huile d'olive extra vierge
15 tomates cerises allongées, coupées en deux
Poivrons Lombardi en bocal
1 oignon rouge, émincé et mariné dans du vinaigre blanc et du sumac pendant au moins 2 heures

Préparation :

Mélangez la harissa, le miel et l'huile d'olive. Enrobez les rondelles d'aubergine de cette sauce et faites-les rôtir 30 minutes au four à 200°C.
Disposez le tout sur un plat de service. Un tourbillon de houmous, puis les falafels, les aubergines, les tomates coupées en deux, les poivrons Lombardi et des oignons rouges marinés.

Matériel nécessaire :

Magimix 5200XL Food Processor
Planche à découper
Couteaux
Friteuse pour les falafels
Plats de service

Salade vietnamienne au poulet à la citronnelle et nouilles

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau
4 nids de nouilles de riz (1 par personne), trempés pour les réhydrater

Marinade :

2 tiges de citronnelle (partie blanche uniquement), écrasées
3 gousses d'ail
Un morceau de gingembre pelé de la taille d'un pouce
2 c. à s. de jus de citron vert
2 c. à s. de sauce de poisson végétale
2 c. à s. de sauce soja claire
2 c. à s. de sauce soja foncée
2 c. à s. de sucre brun
1 c. à s. d'huile végétale

Légumes :

2 carottes
½ concombre
Un quart de chou rouge

Garniture :

Coriandre, basilic thaï, menthe
Laitue (petite romaine ou iceberg)
Cacahuètes concassées et graines de sésame noir et blanc

Sauce Nuoc Cham pour la salade :

Jus de 2 citrons verts
2 c. à s. d'eau
1-2 piments bird's eye rouges, finement hachés
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à c. de sucre en poudre (ou 1 c. à s. de sirop d'érable)
2 c. à s. de sauce de poisson végétale
2 c. à s. d'eau

Préparation :

Mixez tous les ingrédients de la marinade dans votre Magimix Food Processor.
Placez la marinade dans un sac avec les hauts de cuisses de poulet et laissez mariner jusqu'au moment de la cuisson.
Le poulet cuit en 35 minutes dans un four chaud à 200°C, ou au grill, au barbecue ou à la poêle.
Dans votre Magimix Food Processor, insérez le disque râpe large pour une coupe en julienne. Utilisez-le pour tous vos légumes, un par un.
Mixez tous les ingrédients de la sauce dans le petit bol du Food Processor. Rincez le bol et faites de même avec les ingrédients de la garniture.
Mélangez les nouilles et les légumes râpés. Disposez sur des plats de service avec de la petite laitue, le poulet émincé et garnissez généreusement d'herbes et de cacahuètes. Arrosez de sauce au moment de servir.

Matériel nécessaire :

Planches à découper
Couteaux
Magimix 5200XL Food Processor — tous les bols et lames
Plats de service

Salade verte au tahini avocat avec asperges et dukkah aux feuilles de curry

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

Sauce tahini avocat verte :

50 g de coriandre
30 g de basilic
3 gousses d'ail
1 c. à s. de câpres
50 ml d'huile d'olive
100 ml de tahini
Jus d'1 citron
Un demi-avocat
100 ml d'eau
1 c. à c. de miel
½ c. à c. de sel de Maldon

Mélange de légumes verts :

200 g de haricots blancs
50 g de petits pois décongelés
50 g de haricots verts coupés en deux, cuits à la vapeur
50 g d'asperges coupées en deux, grillées

Dukkah aux feuilles de curry :

50 g de noix de cajou
50 g d'amandes mondées
50 g de noisettes
1 c. à s. de graines de coriandre
10 g de feuilles de curry, frites dans l'huile 10 secondes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, égouttées
25 g d'oignons frits croustillants
½ c. à c. de flocons de piment
½ c. à c. de sel de mer
½ c. à c. de sel

Préparation :

Mixez tous les ingrédients de la sauce tahini avocat dans votre Magimix Food Processor. La consistance doit être celle d'une crème épaisse ; ajoutez de l'eau si nécessaire.
Enrobez les légumes verts de la sauce au tahini vert.
Mixez les ingrédients du dukkah dans le Food Processor aussi finement que possible. Saupoudrez le dukkah sur le mélange de légumes. Décorez avec des fleurs comestibles de violettes si possible.

Matériel nécessaire :

Planches à découper
Couteaux
Cuiseur vapeur pour les légumes
Magimix 5200XL Food Processor — tous les bols et lames
Plats de service

Bar à sundaes glacés

Gelato noix de coco & feuille de combava
Pour 8 personnes

Ingrédients :

2 boîtes de 400 ml de lait de coco entier
100 g de sucre en poudre doré
2 c. à c. de pâte de vanille
4 feuilles de combava fraîches ou décongelées
1 pincée de sel de mer

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole pendant environ 4 à 5 minutes à feu doux pour que le sucre fonde et que les feuilles de combava infusent.
Laissez refroidir et retirez les feuilles de combava.
Versez dans le Gelato Expert et turbinez pendant 40 minutes jusqu'à ce que la texture soit prête à servir.

Gelato Tiramisu

Pour environ 1 L de gelato

Ingrédients :

500 g de lait entier
100 g de mascarpone
40 g de lait en poudre
110 g de sucre en poudre (70 g fouettés avec les jaunes & 40 g dissous dans le lait)
100 g de jaunes d'œufs
40 g d'espresso corsé (2 espressos courts)
1 c. à s. de vin de Marsala doux (facultatif)

Préparation :

Dans un bol, mélangez 40 g de sucre avec 40 g de lait en poudre.
Versez le lait, le mascarpone et le café dans une casserole et chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un grand bol jusqu'au stade du ruban.
Quand le mélange laitier commence à frémir, ajoutez le mélange lait en poudre/sucre et remuez. Portez à nouveau à frémissement puis versez sur le mélange de jaunes d'œufs en remuant.
Remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère (82-83°C). Refroidissez dans un bain d'eau froide. Une fois refroidi, ajoutez le vin de Marsala. Pour un meilleur résultat, réfrigérez le mélange dans un récipient hermétique jusqu'à ce qu'il atteigne 5-10°C.
Versez le mélange dans le Gelato Expert sur le programme gelato. Le voyant de la machine clignotera lentement une fois la consistance souhaitée atteinte.
Servez le gelato avec un léger saupoudrage de cacao en poudre.

Sauce :

Sauce fondante au chocolat et tahini :