Rien ne vaut une glace maison : les meilleurs conseils des pros

Préparer sa propre glace ou son propre gelato à la maison peut être une expérience incroyablement satisfaisante et enrichissante. Que vous imaginiez des parfums originaux et surprenants ou que vous prépariez simplement une tournée de vanille classique parce que vous avez envie d'une boule, Rich, chef de cuisine de The Avenue Cookery School, est là pour partager son expérience et expliquer pourquoi les desserts glacés faits maison surpassent à chaque fois les versions industrielles. Lisez la suite pour découvrir ses meilleurs conseils pour des douceurs glacées parfaites…

Pourquoi la glace maison est-elle meilleure que celle du commerce ?

Oh mon Dieu, il y a tellement de raisons ! Tout d'abord, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité et expérimenter des parfums sans fin, vous pouvez littéralement ajouter tout ce qui vous fait envie. Vous avez des fruits frais qui commencent à tourner ? Transformez-les en glace. Un reste de sauce au chocolat ? Faites-en un délicieux dessert glacé. Les possibilités sont absolument infinies !

C'est aussi bien plus économique. Avec un seul pot de crème, vous pouvez faire l'équivalent de près de trois pots de Ben & Jerry's. Donc, tant que vous avez de la place au congélateur (et de l'appétit), vous pouvez préparer de la glace en grande quantité qui se conserve longtemps.

Et voici le meilleur : vous pouvez faire plusieurs parfums avec une seule préparation. Par exemple, si les enfants veulent de la vanille mais que vous rêvez de rhum-raisin, il suffit de faire une base de glace vanille, d'en sortir la moitié, puis d'incorporer vos raisins imbibés de rhum. Et voilà ! Tout le monde obtient exactement ce qu'il veut sans avoir besoin d'acheter deux pots séparés.

Les combinaisons de saveurs préférées de Rich :

Chocolat blanc caramélisé, Cappuccino, Popcorn, Chocolat & Piment et Rhubarbe & Cardamome. Ou faites défiler jusqu'en bas pour découvrir sa recette de « Magnum » Fraises & Crème au chocolat blanc qui fait l'unanimité.

Et c'est aussi plus sain, non ?

Exactement ! Quand vous la faites vous-même, vous savez exactement ce qui entre dans votre glace. Pas de stabilisants mystérieux ni de gommes étranges comme on peut en trouver dans les versions du commerce. C'est un plaisir plus sain et plus authentique que vous pouvez déguster sans culpabilité !

Il y a aussi la flexibilité de s'adapter à tous les régimes alimentaires. Vous évitez les œufs ? Optez pour un frozen yogurt ou un granité. Vous mangez végane ? Essayez une base au lait de coco.

D'autres conseils ?

Absolument ! L'une de mes meilleures recommandations est d'utiliser une cocotte en fonte Le Creuset. Le revêtement émaillé aide à maintenir une température constante, ce qui est crucial pour empêcher votre glace de fondre trop vite. Si vous stockez de la glace dans un récipient en plastique et qu'elle fond, la recongeler provoquera une cristallisation qui ruinera la texture.

Pour éviter cela, gardez la cocotte au congélateur pour qu'elle soit froide avant d'y mettre la glace. Cela réduit le risque de décongélation rapide. De plus, refroidir au préalable les moules en métal que vous utilisez pour stocker la glace peut aider à maintenir une température basse, garantissant une texture lisse et onctueuse. Il suffit de mettre la glace dans le moule en métal préalablement refroidi, de couvrir et de congeler !

Pourquoi choisir le Magimix Gelato Expert ?

L'une des caractéristiques remarquables du Magimix Gelato Expert est sa vitesse de congélation impressionnante. Il congèle BIEN plus rapidement que les autres sorbetières que j'ai essayées (et croyez-moi, j'en ai essayé pas mal !). Le Magimix réduit le temps de congélation de 10 à 20 minutes par rapport aux autres machines, ce qui donne une glace de meilleure qualité avec une texture plus lisse.

Conseil du chef :

Congeler la glace rapidement est le secret pour obtenir cette texture parfaite et soyeuse. Cela empêche la formation de gros cristaux, rendant votre glace plus lisse et plus savoureuse. Plus elle est onctueuse, plus elle fond en bouche, libérant toutes ces délicieuses saveurs. Plus la glace est fondante en bouche, plus elle est irrésistible !

Merci pour le conseil ! Qu'est-ce qui en fait aussi un favori à l'école de cuisine ?

Son design élancé ! La plupart des sorbetières sont trop larges et prennent énormément de place dans la cuisine (surtout à la maison). Mais le Magimix Gelato Expert est fin et haut, ce qui le rend très facile à ranger. Et le nettoyer est un jeu d'enfant ! Contrairement à d'autres machines avec des recoins où la glace adore se cacher, celui-ci est d'une simplicité totale de la première boule au nettoyage final.

Un dernier mot ?

La satisfaction personnelle de faire sa propre glace est vraiment incomparable. C'est non seulement impressionnant à servir aux invités, mais c'est aussi une façon fantastique de passer du temps de qualité en famille, en en faisant une activité ludique et enrichissante pour tout le monde.

Envie d'en savoir plus ?

Si l'idée de faire votre propre glace à la maison vous enthousiasme et que vous voulez en savoir plus, réservez une place au cours de glace de The Avenue Cookery School. Leurs chefs experts vous guideront tout au long du processus et vous donneront encore plus de conseils et techniques précieux.

Pour en savoir plus et réserver votre place, rendez-vous ici, envoyez-leur un e-mail ou appelez-les au +44 20 8874 7623.

À vos sorbetières, prêts, turbinez !

Les vrais champions de la saison de Wimbledon sont les Fraises & Crème, et l'équipe de The Avenue Cookery School a fait un ace avec ses glaces Fraises & Crème au chocolat blanc #MagnumsÀVosCœurs. Essayez la recette ici...

« Magnum » Fraises & Crème au chocolat blanc

Ingrédients :

• 500 g de fraises
• 150 g de sucre
• 300 ml de crème
• 1/4 c. à c. d'acide citrique
• 1/4 c. à c. de sel de Maldon
• 200 g de chocolat blanc
• Matériel : Magimix Food Pro & Gelato Expert, bâtonnets en bois, moules à esquimaux

Préparation :

1. Faites macérer les fraises. Mixez tous les ingrédients ensemble dans votre robot culinaire puis versez le mélange dans le Gelato Expert, et sélectionnez le programme gelato.
2. Une fois terminé, mettez la glace dans les moules à esquimaux et congelez. Une fois la glace prise, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
3. Sortez les glaces du congélateur et trempez-les dans le chocolat blanc fondu, puis remettez-les au congélateur jusqu'à ce que le chocolat soit figé.