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Révélation de The Great British Bake Off 2022, Sandro a pour mission de partager son amour de la cuisine et les bonnes ondes qui l'accompagnent. Fervent défenseur du pouvoir réconfortant de la pâtisserie maison, le premier livre de recettes de Sandro, Good Vibes Baking, partage plus de 75 recettes pour élever vos talents de pâtissier — et votre moral.
Quel ingrédient sublime n'importe quel plat ?
Il faut ses assaisonnements : sel, poivre, paprika, mais pour moi, l'ail et/ou les oignons sont indispensables. Si vous cuisinez quelque chose de très simple comme du riz par exemple, je fais toujours revenir de l'ail avant d'ajouter le riz et l'eau, et c'est immédiatement sublimé. Si simple, mais ça change tout.
Quel est votre plat réconfortant préféré ?
Ça doit être une pizza maison. Ma préférée est une pizza à pâte épaisse, avec de la sauce BBQ au rhum. C'est quelque chose que j'ai inventé moi-même. Il y a une sauce barbecue Jack Daniels que TGI Friday propose, et c'est inspiré de ça — mais je préfère la mienne au rhum ! C'est donc une sauce barbecue maison avec un ou deux (ou trois !) shots de rhum brun. La croûte est farcie au camembert et au miel, et le tout est garni de chorizo, d'oignons rouges au vinaigre balsamique et bien sûr, de beaucoup de fromage.
Quelle est votre astuce cuisine numéro un ?
J'utilise toujours un robot culinaire pour râper mes carottes pour un carrot cake. J'adore cuisiner des gâteaux avec des légumes — carotte, courgette, peu importe — car ils retiennent tellement d'humidité. Je passe tellement de temps en cuisine que trouver des petits raccourcis aide vraiment à gagner du temps et mon Magimix 5200XL est mon meilleur ami ! C'est aussi beaucoup plus sûr que d'utiliser une vieille râpe où vous finissez par vous râper les doigts.
Manger chez soi ou au restaurant ?
Je dirais les deux. J'adore manger au restaurant et découvrir de nouveaux plats et restaurants, mais j'adore aussi cuisiner, donc je suppose que tout dépend de l'humeur. Si je mange au restaurant, j'aime explorer différents menus et différentes saveurs, donc je ne me limite pas à un seul type de cuisine. Mais cela dit, s'il y a des calamars au menu, je fonce. Peu importe s'ils sont servis avec de l'aïoli ou de la sauce tartare, j'en prends ! Si je cuisine à la maison pour des amis, je finis généralement par organiser une soirée pizza ; c'est plus une expérience pour eux que de simplement cuisiner, et tout le monde peut participer et choisir ses garnitures. C'est bien plus amusant.
Quel est votre péché mignon alimentaire ?
Mon péché mignon en ce moment, c'est le smash burger : trois steaks, un hash brown, de la sauce BBQ et du fromage, le tout entre deux buns briochés. J'adore les smash burgers — c'est un burger qu'on écrase sur la plancha. Ils sont tellement bons. C'est le genre de chose que vous savez que vous ne devriez pas manger — mais ça le rend encore meilleur !
Si vous ne pouviez manger qu'un seul type de cuisine pour le reste de votre vie, ce serait quoi ?
Oh, c'est une question difficile, mais je vais m'en tenir à la cuisine brésilienne/portugaise, ce sont toutes les saveurs que j'aime manger au quotidien, du poulet churrasco au riz, en passant par les haricots noirs avec la farine de manioc. Le churrasco, c'est essentiellement du poulet grillé, comme un poulet Nando's — c'est peu gras, riche en protéines, épicé — parfait. Je pourrais en manger tous les jours.
Quels seraient vos invités ultimes pour un dîner ?
Ma liste d'invités est un peu décalée. J'aurais Beyoncé assise en face de moi — sans Jay-Z, et elle pourrait parler de tout ce qu'elle veut ! — et de l'autre côté de la table, Nicki Minaj à côté de moi, et Cardi B de l'autre côté. J'inviterais aussi Mary Berry. Elle serait assise à côté de Cardi B, avec Drake à côté de Nicki Minaj. Je vous avais dit que ce serait décalé, mais qui dit que ça ne peut jamais arriver ? Imaginez les conversations.
Que leur serviriez-vous ?
OMG, avec une telle liste d'invités, je pense que je ferais appel à un traiteur privé pour le plat principal et les entrées, et je me chargerais de tous les gâteaux, pâtisseries et desserts ! En fait, j'adore faire des gâteaux à partir des livres de recettes de Mary Berry, donc je pense que je lui servirais un gâteau éponge à la confiture de framboises, infusé au prosecco — elle aime les bulles, non ? — avec une crème au beurre à la meringue. Et beaucoup de prosecco, au cas où le gâteau ne serait pas à la hauteur de ses standards.
Qu'est-ce qui n'a pas sa place dans votre cuisine ?
Dans ma cuisine, pas de mauvaises ondes, tout est une question de vibes. Cuisiner et pâtisser doit toujours être amusant et c'est un excellent moyen de s'exprimer, donc dans ma cuisine — pas de mauvaises vibes ! Quand vous pâtissez de mauvaise humeur, c'est comme se réveiller de mauvaise humeur — tout va de travers après ça. Si vous pâtissez avec de la mauvaise énergie, vous allez probablement faire tomber des trucs, vous couper un doigt, etc. Il faut aborder la cuisine avec une attitude positive.
Quel aliment a le goût de chez soi ?
Il y a un plat brésilien traditionnel appelé feijoada, c'est essentiellement un ragoût avec des haricots noirs, du chorizo, du poulet et beaucoup d'autres viandes, servi avec du riz et de la farofa. Rien n'a le goût de la maison comme une énorme assiette de ce plat, et le canapé qui suit — pas pour le manger, mais pour faire cette longue sieste dont on a tous besoin après un gros repas !
Sandro est venu au siège de Magimix l'année dernière et nous a éblouis avec un incroyable menu brunch. Il a créé un délicieux et sain smoothie à la banane à l'aide du Magimix Blender Power. Son premier livre de recettes Good Vibes Baking est publié par Dorling Kindersley en mai 2024.
Photographie © Liz Haarala Hamilton et Max Haarala Hamilton
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