Pour ses 174 000 abonnés sur Instagram, elle est connue sous le nom de Mrs H, et ses recettes végétales au chocolat nous font saliver de plaisir. L'auteure à succès, cuisinière et maman de quatre enfants partage ses secrets de cuisine — et pourquoi elle ne plaisante pas quand il s'agit de cuisiner maison.
Quel ingrédient sublime n'importe quel plat ?
Si on parle de salé, c'est forcément l'ail. Je fais beaucoup de plats végétariens — sauces pour pâtes, chili, curry, tout ça — et pour moi, plus il y a de gousses, mieux c'est ! Si on parle de sucré, eh bien je suis une accro au chocolat absolue, donc c'est évidemment le chocolat. Mais dans l'ensemble — ça va paraître basique — le sel fait des merveilles avec tout. Il révèle vraiment les saveurs aussi bien dans les recettes sucrées que salées. C'est assez magique.
Quel est votre plat réconfortant préféré ?
Pour moi, c'est tout ce qui contient du beurre de cacahuète, mais en particulier du pain fraîchement cuit avec du beurre de cacahuète — c'est tout ce dont j'ai besoin. J'ai quatre enfants — ils ont sept, cinq, trois ans et neuf mois — et la première chose que j'ai mangée après chaque naissance, c'était du pain au beurre de cacahuète. Je ne comprends pas comment on peut détester le beurre de cacahuète. Moi, je préfère le croquant au lisse parce que c'est une question de textures. Ma marque préférée doit être Manilife — c'est vraiment bon. Quand j'étais petite, on achetait de gros pots de Skippy chez CostCo. C'est du beurre de cacahuète un peu coupable (mais dans le bon sens !).
Quelle est votre astuce culinaire numéro un ?
Avec quatre enfants, je trouve qu'il y a beaucoup de nourriture à moitié mangée dans ma maison — il y a des bouts de pomme et de banane qui traînent partout ! Alors je récupère tout ce que je trouve, je mets ça dans des sacs congélation réutilisables et hop, au congélateur. Je suis une grande adepte de la préparation en avance pour la famille et mes enfants adorent les smoothies, donc tout le monde y gagne. Il y a moins de gaspillage et la préparation est déjà faite. Il suffit de sortir ça du congélateur et de tout mettre dans le blender.
Manger chez soi ou au restaurant ?
En ce moment, manger au restaurant peut être un peu stressant. Manger à la maison, c'est une atmosphère beaucoup plus détendue, les enfants n'ont pas à rester assis à table tout le temps, ils peuvent jouer — bref. Mais on est récemment allés au Cap en vacances et là-bas tout est prévu pour les familles ; il y a des aires de jeux dans chaque restaurant. On se disait, pourquoi on passe autant de temps au restaurant, parfois jusqu'à deux heures ? Normalement, on y reste une demi-heure, vite fait. Les enfants étaient tellement contents de jouer, ils revenaient manger un peu puis repartaient jouer — c'était génial. Alors de retour en Angleterre, oui, je suis plutôt « team repas à la maison », mais cela dit, quand l'été arrive, rien ne vaut un bon pique-nique.
Quel est votre plaisir coupable en matière de nourriture ?
Le chocolat. Je l'adore tout simplement. Je descends d'une longue lignée de chocoholiques ! Mon père est un immense amateur de chocolat, tout comme l'était mon grand-père. Je me souviens qu'on allait chez mes grands-parents quand on était enfants et qu'il y avait une boîte remplie de grosses tablettes de Dairy Milk et tout ça. Je suis exactement pareille. On adore tous le chocolat. Mon préféré ? Je mange végétal, donc il y a deux marques entre lesquelles je ne peux pas choisir. L'une s'appelle Raw Halo et l'autre est une marque américaine appelée Hu Kitchen — les deux sont vraiment bonnes.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul type de cuisine pour le reste de votre vie, lequel choisiriez-vous ?
C'est tellement difficile, mais je pense que j'opterais pour la cuisine du Moyen-Orient. Les cuisines asiatiques ont tellement de saveurs umami que c'est tentant, je l'admets, mais avec la cuisine moyen-orientale, il y a de grands bols de houmous, du pain pita moelleux, du chou-fleur rôti, de l'aubergine — le baba ganoush ! — tout ça. C'est tellement bon. Et si vous êtes amateur de viande, il y a tous les kebabs de poulet et d'agneau. Mon mari et moi mangeons tous les deux végétal, mais je cuisine tout pour les enfants à la maison. Je ne veux pas limiter leurs choix ; je préfère qu'ils aient une bonne relation avec la nourriture et qu'ils puissent tout essayer pour prendre leurs propres décisions quand ils seront assez grands.
Quels seraient vos convives idéaux pour un dîner ?
Je pense que j'inviterais Barack et Michelle Obama. Je les trouve tous les deux vraiment intéressants et inspirants, et ils sont plutôt cool. N'importe qui du casting de Succession serait le bienvenu, mais je choisirais probablement Kieran Culkin. C'est un acteur incroyable et tellement drôle. Et puis j'inviterais Ryan Gosling parce que je ne pourrais pas ne pas inviter Ryan Gosling, et il pourrait même chanter avec mon invitée suivante parce que je voudrais inviter Ella Fitzgerald. Et puis j'étais un peu bloquée et je me suis dit, pourquoi ne pas simplement inviter Beyoncé parce qu'elle est incroyable, il y aurait beaucoup de bonne musique et je pense qu'elle s'entendrait bien avec Ella.
Que leur serviriez-vous ?
Je mettrais tout le monde à l'aise avec quelques margaritas glacées, puis en entrée j'opterais pour un immense plateau de nachos à partager — tout le monde pourrait piocher, c'est convivial et pas trop formel. Pour le plat principal, ce serait le rôti de mon mari. Mon mari fait les meilleures pommes de terre rôties du monde — elles sont incroyables. Je n'ai aucune idée de son secret. J'essaie sans cesse de le convaincre de faire un petit post Insta de lui en train de les préparer mais il refuse — il pense que ses amis se moqueraient de lui ! Je sais qu'il chauffe d'abord l'huile — de l'huile d'olive extra vierge — et qu'il gratte beaucoup les pommes de terre une fois qu'elles sont pré-cuites. Elles ressortent tellement croustillantes et délicieuses. Je ne suis pas fan du rôti aux noix — je les trouve lourds — donc je ferais probablement du poulet pour les invités et quelque chose comme une grosse courge butternut farcie et rôtie en alternative. Et tous les accompagnements — panais, carottes, brocolis, sauce, farce — le grand jeu. Le dessert serait un plateau de chocolats. Parce que les desserts c'est mon truc, et beaucoup sont chocolatés, donc je ferais une grande sélection de mes meilleures créations pour voir si je pouvais les rendre accros à mes recettes au chocolat.
Qu'est-ce qui n'est pas permis dans votre cuisine ?
Les ballons de foot ! Mon fils a un très bon tir, et s'il veut toucher une cible, je vous garantis qu'il l'atteindra. Le nombre de fois où j'ai été en train de cuisiner et j'ai reçu un ballon derrière la tête, ou il a atterri dans l'évier et éclaboussé partout, ou il a renversé quelque chose et semé le chaos. Donc ma règle numéro un, c'est pas de ballons de foot dans la cuisine. J'ai deux garçons — mes deux enfants du milieu — et ils sont soit meilleurs amis soit en train de se battre. Ils n'ont que cinq et trois ans, donc je suis sûre que le pire est à venir, mais pour l'instant, les ballons de foot sont définitivement interdits dans ma cuisine.
Quel aliment a le goût de chez vous ?
La tarte aux pommes. Ma mère en faisait quand j'étais petite. On avait un dîner de famille le vendredi soir avec mes grands-parents et on avait souvent une tarte aux pommes. Parfois mon mari en fait aussi parce qu'il en est très fan. Après un rôti, il fait souvent la tarte aux pommes même si je suis normalement tellement repue à ce moment-là, mais je ne peux pas dire non. On la sert habituellement avec de la glace à la vanille — il y a quelques bonnes glaces végétales — mais je ne suis pas une grande amatrice de glaces. Pour moi, ce sont les tartes et les brownies qui comptent — la glace est plus un accompagnement qu'un plat principal — mais mes enfants en sont obsédés !
Emma est experte dans la préparation de douceurs végétales sans sucres raffinés ni gluten. La « reine du chocolat » (comme on l'a surnommée) choisit un Magimix Food Pro comme compagnon indispensable en cuisine. Découvrez comment elle utilise son 5200XL pour préparer un délicieux carrot cake adapté aux bébés, des irrésistibles energy balls et une pâte à tartiner chocolat-noisette. Retrouvez ses dernières recettes délicieuses (dont les fameux flapjacks fudge au chocolat sans cuisson) dans Vegan Chocolate Treats (Kyle books).