Les recettes alléchantes qu'Al Brady publie sur Instagram lui ont valu près d'un quart de million de followers dévoués. Célèbre pour son amour des épices, du piment et de tout ce qui est croustillant, le contenu unique d'Al est totalement addictif et a conquis le cœur des gourmands sur toutes les plateformes de réseaux sociaux.
Quel ingrédient sublime n'importe quel plat ?
Le sel, c'est mon numéro un. J'utilise probablement le sel bien plus que le médecin ne le recommanderait, mais c'est tellement important. J'opte généralement pour un sel de mer en flocons comme le Maldon, mais je suis basé dans le Dorset où nous avons plage, forêt et ville à seulement 20 minutes et bien sûr nous avons notre propre sel de mer du Dorset ici qui est aussi excellent.
Quel est votre plat réconfortant préféré ?
C'est le croque-monsieur grillé, sans hésitation. J'y ajoute généralement quelque chose comme du chorizo tranché ou une sorte de jambon fumé. Nous aimons les choses épicées chez nous, donc un filet de miel épicé par-dessus fait toujours son effet. Je le sers avec un bol de soupe mais la soupe n'est en réalité qu'un prétexte pour manger le croque-monsieur grillé. En plus, ça donne l'impression que je prends un dîner sain !
Quelle est votre astuce cuisine numéro un ?
Pesez tous les liquides en grammes. Je ne mesure jamais en volume car ce n'est tout simplement pas assez précis pour moi, surtout quand il s'agit de pains, de viennoiseries et de pâtisserie. Peser est bien plus précis, ce qui signifie un résultat final plus constant dans notre cuisine à chaque fois.
Manger chez soi ou au restaurant ?
J'étais définitivement du genre « manger au restaurant » mais de nos jours, question budget, c'est manger à la maison. Il est de plus en plus difficile de trouver des endroits où l'on sent que l'argent est bien dépensé pour manger dehors. Nous avons quelques adresses près de chez nous qui valent vraiment le détour, mais le plus souvent on se dit que si j'aurais pu faire mieux à la maison, est-ce que ça valait vraiment la peine de sortir ? Si vous allez dans un pub et que vous payez 15 à 20 livres pour un steak, vous savez ce que vous allez avoir et vous ne pouvez pas vous plaindre, non ? Mais certains sont un peu aléatoires. Même pour les plats à emporter maintenant, on préfère dépenser l'argent pour préparer un bœuf croustillant au piment pour moitié prix — ça vaut le coup d'y consacrer du temps.
Quel est votre péché mignon alimentaire ?
Le chocolat. Toujours. C'était l'anniversaire de ma petite fille récemment et on avait une tonne de bonbons à la maison. Avec les Haribo et les bonbons de ce genre, c'est à l'abri de moi — on pourrait les retrouver des années plus tard et je n'y aurais pas touché. Mais si elle a du chocolat… eh bien, il ne lui en reste probablement que la moitié de ce qu'elle a reçu ! Si c'est là, je me jette dessus. Mes préférences ? Habituellement j'évite le blanc, mais à part ça — au lait, noir, aromatisé — je pense toujours au chocolat.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul type de cuisine, ce serait quoi ?
C'est une question tellement cruelle, parce que j'ai une formation de cuisine française donc beaucoup de ce que je cuisine est basé sur la cuisine française. Mais je dirais la cuisine indienne. Les épices, les saveurs, la diversité — c'est incroyable. Du nord au sud de l'Inde, il y a tellement de cuisines régionales différentes. J'adore les currys, les biryanis, les tandooris — tout. Et la cuisine de rue indienne est probablement la meilleure au monde. Si je devais manger qu'une seule cuisine pour le reste de ma vie, ce serait la cuisine indienne sans hésiter.
Quels seraient vos invités ultimes pour un dîner ?
J'inviterais Gordon Ramsay parce que j'adorerais voir comment il est vraiment en dehors de la télé — et parce qu'il serait fascinant de cuisiner avec lui. Jamie Oliver aussi, parce que son approche de la cuisine est tellement accessible et je pense qu'on s'entendrait vraiment bien. Anthony Bourdain me manque énormément — il était tellement authentique et honnête, et ses histoires étaient incroyables. Et puis David Attenborough, parce qu'il est tout simplement fascinant et que j'aimerais l'entendre parler de l'impact de l'alimentation sur notre planète.
Que leur serviriez-vous ?
Je ferais un festin indien — un vrai banquet avec tous les plats que j'aime. Un curry d'agneau mijoté lentement, un poulet tikka masala, des naans au fromage, du riz au safran, des samoussas faits maison, du raita frais et une sélection de chutneys. Pour le dessert, je ferais un kulfi à la mangue avec un filet de miel et des pistaches. Je cuisinerais tout moi-même — pas de traiteur pour cette table !
Qu'est-ce qui n'a pas sa place dans votre cuisine ?
Les ingrédients de mauvaise qualité. Je suis très attaché à la qualité et à la fraîcheur des produits. Si quelque chose n'a pas bon goût ou n'est pas frais, ça ne rentre pas dans ma cuisine. Je suis aussi très strict sur les épices — elles doivent être fraîches et de bonne qualité. Des épices périmées dans ma cuisine ? Jamais !
Quel aliment a le goût de chez soi ?
Le rôti du dimanche. C'est tellement britannique mais c'est mon plat préféré de tous les temps. Un bon morceau de bœuf, des Yorkshire puddings croustillants, des pommes de terre rôties, des légumes de saison et une bonne sauce au jus de viande. C'est le plat qui me rappelle les dimanches en famille quand j'étais petit. Ma mère faisait les meilleurs rôtis du dimanche et j'essaie toujours d'atteindre ce niveau. C'est la nourriture du bonheur pour moi.
Al a rejoint Magimix lors de notre événement Harvest Feast où il a préparé de délicieux plats en utilisant le Magimix 4200XL et le 5200XL. Suivez-le sur Instagram pour plus de recettes incroyables et de contenu culinaire.
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