Ce bouillon asiatique savoureux s’accompagne parfaitement de raviolis de crevettes maison et d’une salade d’inspiration asiatique acidulée avec une vinaigrette addictive au citron vert et à la citronnelle.
Délicieux, sain et entièrement fait maison avec le Cook Expert.
Initialement présentée dans notre série Facebook Live avec Christine Bailey – retrouvez la vidéo ici ou défilez pour les instructions étape par étape.
Ce dont vous aurez besoin :
Vous aurez besoin du bol métallique principal en inox, du couvercle et du bouchon, des spatules Magimix, du bol principal et de la lame principale du robot culinaire, du mini bol et de la mini lame, du support disque et des disques de tranchage et râpage.
Ingrédients :
Raviolis de crevettes
- 1 c. à c. de gingembre râpé
- 1 oignon nouveau haché
- 300g de crevettes crues
- 1 blanc d’œuf
- 2 c. à c. d’arrow-root ou de Maïzena
- Pincée de sel et de poivre noir
Pâte Tom Yum
(Donne plus que nécessaire pour cette recette mais le reste se conserve au réfrigérateur 1 à 2 semaines ou peut être congelé en bac à glaçons)
- 1 tige de citronnelle, coupée en morceaux
- 6cm de galanga ou gingembre frais, pelé
- 3 feuilles de combava séchées
- 1 c. à c. de pâte de piment thaï
- 3 – 4 piments rouges épépinés
- 30ml (2 c. à s.) de sauce poisson (nuoc-mâm)
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- 1 petit oignon rouge ou échalote, pelé et coupé en quartiers
- 2 c. à c. de xylitol, sucre ou sirop d’érable
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Petite poignée de coriandre fraîche, feuilles et tiges
Bouillon
- 2 oignons nouveaux grossièrement hachés
- 1 poivron rouge coupé en gros morceaux
- 2 boîtes de 400g de lait de coco
- 1 c. à s. de pâte Tom Yum (ci-dessus)
- 1 c. à s. de sauce soja tamari
- ½ c. à c. de curcuma en poudre
- 2-3 pak choï coupés dans la longueur
- 8 champignons shitake émincés
- 1 boîte de pousses de bambou, égouttées
- Facultatif – nouilles de courgettes, nouilles de konjac, nouilles de riz cuites
Pour servir :
- Poignée de coriandre pour garnir
- Oignons nouveaux pour garnir
Salade asiatique
- 2 carottes
- 1 oignon rouge
- 1 poivron rouge
- 1 concombre
- 1 piment rouge
- Poignée de feuilles de menthe
- Poignée de feuilles de coriandre
- 100g de pois mange-tout ou pois gourmands
Vinaigrette citron vert et citronnelle
- 3 gousses d’ail
- 2 piments rouges
- 2 tiges de citronnelle, tiers inférieur haché
- 1 c. à s. de gingembre, pelé
- 3 c. à s. de sauce poisson (nuoc-mâm)
- 3 c. à s. de xylitol, sucre ou sirop d’érable
- 6 c. à s. de jus de citron vert
- Poivre noir
Instructions
Pour les raviolis
• Placez le gingembre, l’oignon et les crevettes dans le bol principal du robot culinaire et appuyez sur AUTO pour mixer les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient liés, puis appuyez sur STOP.
• Une fois mixé, ajoutez le blanc d’œuf, l’arrow-root (ou la Maïzena), le sel et le poivre, puis appuyez sur AUTO jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés, puis appuyez sur STOP.
• Couvrez et réservez, ou réfrigérez si vous préparez à l’avance.
Pour le bouillon
• Placez tous les ingrédients de la pâte Tom Yum dans le bol métallique et lancez EXPERT 1 minute / vitesse 3 / 0°C, une fois le programme lancé, augmentez progressivement la vitesse jusqu’à 18 jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Transférez dans un bocal et réservez ou conservez au réfrigérateur si vous préparez à l’avance.
• Remettez le bol métallique vidé sur la base et ajoutez les oignons nouveaux, le poivron rouge (épépiné et coupé en quartiers) et pulsez brièvement pour hacher.
• Ajoutez maintenant le lait de coco et 1 c. à s. de pâte Tom Yum préparée à la première étape, la sauce soja tamari et le curcuma en poudre, puis lancez EXPERT 6 minutes / vitesse 1A / 120°C.
• Une fois le programme terminé, ajoutez le pak choï, les champignons shitake et les pousses de bambou et lancez EXPERT 3 minutes / vitesse 1A / 120°C pour mélanger et cuire les légumes.
• Reprenez votre mélange à raviolis de crevettes et, à l’aide d’une cuillère à café, ajoutez cuillerée par cuillerée dans le bouillon en immergeant les raviolis dans le liquide. Lancez EXPERT 5 minutes / vitesse 0 / 120°C.
• Servez chaud et garnissez d’oignons nouveaux, de coriandre et de graines de sésame.
Pour la salade asiatique
• Fixez le bol du robot culinaire sur la base du Cook Expert. Installez le disque de râpage 2mm et râpez les carottes avant de passer au disque de tranchage 2mm pour trancher l’oignon et le poivron.
• Placez les légumes tranchés et râpés dans un grand saladier avec les herbes et légumes de votre choix – nous aimons les mange-tout, le concombre, la menthe et la coriandre hachées.
• Pour préparer la vinaigrette, installez le mini bol dans le robot culinaire et ajoutez l’ail, les piments, la citronnelle, le gingembre et le xylitol (ou sucre ou sirop d’érable) et mixez finement, puis ajoutez lentement la sauce poisson pour créer une pâte.
• Transférez la pâte dans un bocal, ajoutez le jus de citron vert et mélangez bien.
• Vous pouvez hacher la menthe et la coriandre dans le mini bol du robot culinaire si vous le souhaitez.
• Ajoutez la vinaigrette à la salade et mélangez.
Cette salade est également délicieuse servie seule avec du poulet grillé ou des crevettes.
Découvrez plus de recettes ici.
Photographie © Christine Bailey